{"id":687,"date":"2020-11-10T18:59:00","date_gmt":"2020-11-10T17:59:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2021-01-25T21:41:20","modified_gmt":"2021-01-25T20:41:20","slug":"kolduny-czyli-kartacze-na-dwa-sposoby-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=687","title":{"rendered":"Ko\u0142duny, czyli kartacze"},"content":{"rendered":"\n

Kuchnia mazurska jest niezwykle bogata. To fascynuj\u0105ca mieszanina r\u00f3\u017cnych wp\u0142yw\u00f3w i tradycji, polskiej, niemieckiej, litewskiej, bia\u0142oruskiej. Ale kuchnia mazurska jest bogata tak\u017ce w swoje osobliwe dania z tych stron, na bazie lokalnych, zdrowych produkt\u00f3w. Skarby tej ziemi – jezior, rzek, las\u00f3w i p\u00f3l, to podstawowe sk\u0142adniki. Niekiedy trudno powiedzie\u0107, co jeszcze jest lokalne, a pochodzi np. z Podlasia. Dzi\u015b przepis ko\u0142duny. Ale to danie znane jest przede wszystkim na Podlasiu – tam nazwa tego dania to kartacze i pod t\u0105 nazw\u0105 jest przede wszystkim bardziej znana w \u015bwiecie. Przedstawiam dwa sposoby na ich wykonanie. Oba pyszne – jeden troch\u0119 \u0142atwiejszy.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki na kilka porcji<\/b><\/p>\n\n\n\n

Ciasto – wersja trudniejsza, klasyczna:<\/b><\/i><\/span><\/p>

6 du\u017cych ziemniak\u00f3w<\/p>

S\u00f3l<\/p>

Ciasto – wersja \u0142atwiejsza<\/b><\/i><\/p>

6 du\u017cych ziemniak\u00f3w<\/p>

3-4 kopiaste \u0142y\u017cki m\u0105ki ziemniaczanej<\/p>

Farsz:<\/strong><\/p>

R\u00f3\u017cne mi\u0119sa – kark\u00f3wka, \u0142opatka, podgardle, wo\u0142owina, kurczak – oboj\u0119tnie.\u00a0<\/p>

S\u00f3l i pieprz<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Wykonanie<\/b><\/p>\n\n\n\n

  1. W wersji klasycznej<\/i><\/b>: gotujemy 3 ziemniaki w osolonej wodzie do mi\u0119kko\u015bci. Studzimy. Przepuszczamy przez maszynk\u0119 do mielenia.<\/li>
  2. 3 ziemniaki \u015bcieramy na tarce o drobnych oczkach. Ods\u0105czamy z wody.<\/li>
  3. \u0141\u0105czymy ze sob\u0105 ziemniaki starte i ugotowane i formujemy ciasto. Solimy i lekko pieprzymy.<\/li>
  4. W wersji drugiej: <\/i>gotujemy wszystkie ziemniaki, studzimy. Uk\u0142adamy w garnku na dnie, sp\u0142aszczamy, wyr\u00f3wnujemy wierzch. No\u017cem nacinamy na krzy\u017c, tak, \u017ce powstaj\u0105 4 cz\u0119\u015bci ciasta. Wyci\u0105gamy jedn\u0105 z nich, w jej miejsce wsypujemy m\u0105k\u0119 ziemniaczan\u0105 (czyli robimy identyczne ciasto, jak na kluski \u015bl\u0105skie – m\u00f3j przepis tutaj<\/a>). Dok\u0142adnie mieszamy. Formujemy ciasto.<\/li>
  5. Farsz: gotujemy w osolonej wodzie mi\u0119so, jakie mamy. Najlepiej jest mie\u0107 mi\u0119sa chude i t\u0142uste, np. mi\u0119so z indyka i kawa\u0142ek podgardla. Wo\u0142owina i boczek. Mi\u0119so gotujemy w osolonej wodzie 30-40 minut.<\/li>
  6. Farsz i ciasto studzimy. Dodajemy soli i pieprzu do smaku. Formujemy pod\u0142u\u017cne kluchy z ciasta, wk\u0142adamy farsz, zawijamy, tak, aby wygl\u0105da\u0142y tradycyjnie – jak ko\u0142duny \ud83d\ude42<\/li>
  7. 7) Wrzucamy na wrz\u0105c\u0105 wod\u0119, gotujemy 2-3 minuty od wyp\u0142yni\u0119cia.<\/li>
  8. 8) Podajemy koniecznie<\/u>\u00a0ze sma\u017con\u0105 cebulka i jakimi\u015b skwarkami.<\/li>
  9. Smacznego.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kuchnia mazurska jest niezwykle bogata. To fascynuj\u0105ca mieszanina r\u00f3\u017cnych wp\u0142yw\u00f3w i tradycji, polskiej, niemieckiej, litewskiej, bia\u0142oruskiej. Ale kuchnia mazurska jest bogata tak\u017ce w swoje osobliwe dania z tych stron, na bazie lokalnych, zdrowych produkt\u00f3w. Skarby tej ziemi – jezior, rzek, las\u00f3w i p\u00f3l, to podstawowe sk\u0142adniki. Niekiedy trudno powiedzie\u0107, co jeszcze jest lokalne, a pochodzi […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10,17,27,26,21,4,2],"class_list":["post-687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-kolacja","tag-korpoobiad","tag-kuchnia-mazurska","tag-kuchnia-wschodnia","tag-obiad","tag-polska","tag-tradycyjne","eq-blocks"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PXL_20201110_125558758.PORTRAIT-02.ORIGINAL-1.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1","jetpack-related-posts":[{"id":1581,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=1581","url_meta":{"origin":687,"position":0},"title":"Kuchnia Klemensa w nowej ods\u0142onie","author":"damiankordian","date":"26 stycznia, 2021","format":false,"excerpt":"Kochani - mam zaszczyt zaprezentowa\u0107 owoc mojej pracy - nowa strona z przepisami, nowa Kuchnia Klemensa. Jest nowe logo, kilka nowych przepis\u00f3w, nowe mo\u017cliwo\u015bci kontaktu. Mam nadziej\u0119, \u017ce nowy wygl\u0105d przypadnie Wam do gustu i \u017ce ka\u017cdy znajdzie tutaj co\u015b dla siebie. W sekcji przepisy znajdziecie list\u0119 wszystkich przepis\u00f3w w\u2026","rel":"","context":"Similar post","block_context":{"text":"Similar post","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ingredients-498199_1920-1.jpg?fit=1200%2C793&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ingredients-498199_1920-1.jpg?fit=1200%2C793&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ingredients-498199_1920-1.jpg?fit=1200%2C793&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ingredients-498199_1920-1.jpg?fit=1200%2C793&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/ingredients-498199_1920-1.jpg?fit=1200%2C793&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":748,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=748","url_meta":{"origin":687,"position":1},"title":"Hummus","author":"Klemens","date":"10 wrze\u015bnia, 2018","format":false,"excerpt":"Hummus to pasta z ciecierzycy. Jest pewnie starsza, ni\u017c w\u0119giel kamienny i dinozaury. Do tego pyszna i co najwa\u017cniejsze - meeega zdrowa! Hummus jest \u0142atwy i szybki w przygotowaniu (opr\u00f3cz moczenia cieciorki przez noc). Potrawa jest bogata przede wszystkim w bia\u0142ko, dlatego stanowi wa\u017cny element diety wega\u0144skiej i wegetaria\u0144skiej. Co\u2026","rel":"","context":"In \"bez mi\u0119sa\"","block_context":{"text":"bez mi\u0119sa","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?tag=bez-miesa"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20180909_225002-1.jpg?fit=1200%2C1106&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20180909_225002-1.jpg?fit=1200%2C1106&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20180909_225002-1.jpg?fit=1200%2C1106&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20180909_225002-1.jpg?fit=1200%2C1106&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20180909_225002-1.jpg?fit=1200%2C1106&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":684,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=684","url_meta":{"origin":687,"position":2},"title":"Jajka po wiede\u0144sku","author":"Klemens","date":"12 stycznia, 2021","format":false,"excerpt":"Sk\u0142adniki 2 jajka\u00bc \u0142y\u017ceczki mas\u0142aS\u00f3l i pieprz Wykonanie Wbijamy dwa jajeczka do szklanki, takiej z grubym dnem, co nie p\u0119knie we wrz\u0105tku, mo\u017ce to te\u017c by\u0107 s\u0142oik. Lekko solimy, pieprzymy, dodajemy mas\u0142o. Wstawiamy do garnka z wod\u0105, kt\u00f3ra b\u0119dzie si\u0119ga\u0107 tak ciut wy\u017cej, ni\u017c poziom jajek. Gotujemy do czasu, a\u017c\u2026","rel":"","context":"In \"bez mi\u0119sa\"","block_context":{"text":"bez mi\u0119sa","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?tag=bez-miesa"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PXL_20201228_080451820.PORTRAIT-5.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PXL_20201228_080451820.PORTRAIT-5.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PXL_20201228_080451820.PORTRAIT-5.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PXL_20201228_080451820.PORTRAIT-5.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":692,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=692","url_meta":{"origin":687,"position":3},"title":"Sa\u0142atka wiejska","author":"Klemens","date":"20 czerwca, 2020","format":false,"excerpt":"Sa\u0142atka inspirowana kuchni\u0105 hiszpa\u0144sk\u0105. Sk\u0142adniki 2 ziemniakiP\u00f3\u0142 cebuliSucha bu\u0142kaP\u00f3\u0142 paprykiDu\u017cy pomidorKawa\u0142ek suszonej lub w\u0119dzonej rybyOliwaS\u00f3l i pieprz2 jajka Wykonanie Ryb\u0119 rwiemy na kawa\u0142ki i lekko podsma\u017camy na suchej patelni.Ziemniaki gotujemy w mundurkach i studzimy. Jajka gotujemy na twardo.W talerzu k\u0142adziemy papryk\u0119 porwan\u0105 na kawa\u0142ki. Na to cebula pokrojona w pi\u00f3rka.\u2026","rel":"","context":"In \"bez mi\u0119sa\"","block_context":{"text":"bez mi\u0119sa","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?tag=bez-miesa"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/00100dPORTRAIT_00100_BURST20200405145101867_COVER-1.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/00100dPORTRAIT_00100_BURST20200405145101867_COVER-1.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/00100dPORTRAIT_00100_BURST20200405145101867_COVER-1.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/00100dPORTRAIT_00100_BURST20200405145101867_COVER-1.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":690,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=690","url_meta":{"origin":687,"position":4},"title":"Kurczak tika masala","author":"Klemens","date":"3 wrze\u015bnia, 2020","format":false,"excerpt":"Sk\u0142adnikiMarynata1 szklanka jogurtu naturalnegoSok z \u00bd cytryny3 z\u0105bki czosnku, drobno starte1 \u0142y\u017cka drobno startego imbiru2 \u0142y\u017ceczki Garam MasalaP\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki soliPokrojone na kawa\u0142ki mi\u0119so z 6 udek, bez sk\u00f3ry\u00a0Sos\u00a02 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, najlepiej klarowanego (Ghee)2 \u015brednie cebule drobno pokrojone w kostk\u01193 z\u0105bki czosnku, drobno starte1 \u0142y\u017cka imbiru, drobno startegoP\u00f3\u0142\u2026","rel":"","context":"In \"fit\"","block_context":{"text":"fit","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?tag=fit"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/00000IMG_00000_BURST20200622151236760_COVER-2.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/00000IMG_00000_BURST20200622151236760_COVER-2.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/00000IMG_00000_BURST20200622151236760_COVER-2.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/00000IMG_00000_BURST20200622151236760_COVER-2.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":127,"url":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?p=127","url_meta":{"origin":687,"position":5},"title":"Ch\u0142odnik litewski","author":"Klemens","date":"9 czerwca, 2019","format":false,"excerpt":"Wiosna w pe\u0142ni, ale za oknem jakby lato, wi\u0119c trzeba si\u0119 sch\u0142odzi\u0107. Najlepiej... ch\u0142odnikiem :) \u00a0 Sk\u0142adniki \u00a0 Litr kefiru P\u00f3\u0142 litra zsiad\u0142ego mleka P\u0119czek rzodkiewek P\u0119czek botwinki Cebula wraz ze szczypiorem 3-4 og\u00f3rki szklarniowe Z\u0105bek czosnku Woda, s\u00f3l, pieprz P\u00f3\u0142 p\u0119czka koperku i p\u00f3\u0142 p\u0119czka natki pietruszki Jajka do\u2026","rel":"","context":"In \"bez mi\u0119sa\"","block_context":{"text":"bez mi\u0119sa","link":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/?tag=bez-miesa"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20190607_134831-1-1.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20190607_134831-1-1.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20190607_134831-1-1.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20190607_134831-1-1.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.kuchniaklemensa.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_20190607_134831-1-1.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=687"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1490,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions\/1490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kuchniaklemensa.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}