Zaczyn:
150 ml wody
150 g mąki żytniej typ 720
2-3 łyżki zakwasu (może być prosto z lodówki)Na drugi dzień:
Mąka żytnia typ 720 – 150 g
Mąka żytnia typ 2000 – 200 g
2-3 łyżki zakwasu
Woda – 200 ml
Łyżka soli
Pestki, nasiona, etc.
Wykonanie
- Dzień wcześniej – do dużej miski, w której będziemy robić chleb, dodajemy 2-3 łyżki zakwasu żytniego, 150 g mąki żytniej typ 720, 150 ml ciepłej wody. Mieszkamy, przykrywamy, i zostawiamy na noc.
- Na drugi dzień – dodajemy do tego, co powyżej – mąka typ 720 (150 g), mąka typ 2000 (200 g), ciepła woda – 200 ml, niepełną łyżkę soli, pestki np. słonecznika lub dyni. Dokładnie mieszamy.
- Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, można ciut wysypać płatkami owsianymi. Blaszki nie smarujemy niczym. Wkładamy ciasto, łatwo pójdzie mokrą dłonią.
- Zostawiamy na 6-12 godzin, w cieple, przykryte reklamówką foliową, aż wyrośnie ile się da, ponad krawędź blaszki.
- Wkładamy blachę do zimnego piekarnika, włączamy grzanie góra-dół na 200 stopni. Pieczemy godzinę. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy chleb jeszcze na 5 min w środku.
- Wyciągamy chleb, pozwalamy ostygnąć.
