Kuchnia mazurska jest niezwykle bogata. To fascynująca mieszanina różnych wpływów i tradycji, polskiej, niemieckiej, litewskiej, białoruskiej. Ale kuchnia mazurska jest bogata także w swoje osobliwe dania z tych stron, na bazie lokalnych, zdrowych produktów. Skarby tej ziemi – jezior, rzek, lasów i pól, to podstawowe składniki. Niekiedy trudno powiedzieć, co jeszcze jest lokalne, a pochodzi np. z Podlasia. Dziś przepis kołduny. Ale to danie znane jest przede wszystkim na Podlasiu – tam nazwa tego dania to kartacze i pod tą nazwą jest przede wszystkim bardziej znana w świecie. Przedstawiam dwa sposoby na ich wykonanie. Oba pyszne – jeden trochę łatwiejszy.
Składniki na kilka porcji
Ciasto – wersja trudniejsza, klasyczna:
6 dużych ziemniaków
Sól
Ciasto – wersja łatwiejsza
6 dużych ziemniaków
3-4 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
Farsz:
Różne mięsa – karkówka, łopatka, podgardle, wołowina, kurczak – obojętnie.
Sól i pieprz
Wykonanie
- W wersji klasycznej: gotujemy 3 ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy. Przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.
- 3 ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odsączamy z wody.
- Łączymy ze sobą ziemniaki starte i ugotowane i formujemy ciasto. Solimy i lekko pieprzymy.
- W wersji drugiej: gotujemy wszystkie ziemniaki, studzimy. Układamy w garnku na dnie, spłaszczamy, wyrównujemy wierzch. Nożem nacinamy na krzyż, tak, że powstają 4 części ciasta. Wyciągamy jedną z nich, w jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (czyli robimy identyczne ciasto, jak na kluski śląskie – mój przepis tutaj). Dokładnie mieszamy. Formujemy ciasto.
- Farsz: gotujemy w osolonej wodzie mięso, jakie mamy. Najlepiej jest mieć mięsa chude i tłuste, np. mięso z indyka i kawałek podgardla. Wołowina i boczek. Mięso gotujemy w osolonej wodzie 30-40 minut.
- Farsz i ciasto studzimy. Dodajemy soli i pieprzu do smaku. Formujemy podłużne kluchy z ciasta, wkładamy farsz, zawijamy, tak, aby wyglądały tradycyjnie – jak kołduny 🙂
- 7) Wrzucamy na wrzącą wodę, gotujemy 2-3 minuty od wypłynięcia.
- 8) Podajemy koniecznie ze smażoną cebulka i jakimiś skwarkami.
- Smacznego.
