Składniki
Biszkopt
7 jajek
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka drobnego cukru
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki kakao
Przełożenie
300 g czereśni lub wiśni
15 łyżek amaretto, lub innego słodko-gorzkiego alkoholu (do nasączenia)
3 łyżeczki cynamonu
2 łyżki gorzkiego kakao
1 słoiczek konfitury wiśniowej (lub dżemu)
dekoracja: 50 g startej czekolady + owoce
Krem
500 g mascarpone (temp. pokojowa)
500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (zimnej)
200 g czekolady deserowej (ciemnej)
1/3 szklanki cukru pudru
Wykonanie
- Pieczemy biszkopt. Dno formy o średnicy 25cm wykładamy papierem do pieczenia, zamykamy obręcz. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, grzanie góra-dół.
- Ubijamy białka, po trochu dodając cukier. Następnie, wciąż ubijamy i dodajemy żółtka. Piana ma być bardzo dobrze ubita.
- Do osobnej miski wsypujemy mąkę ziemniaczaną, pszenną, kakao, proszek do pieczenia. Mieszamy dokładnie.
- Do ubitych białek przesiewamy mieszankę obu mąk i kakao, po trochu, delikatnie mieszając i miksując masę.
- Masę wlewamy do formy i pieczemy 32 minuty w piekarniku. Po upieczeniu od razu wyciągamy z piekarnika, studzimy 10 minut, następnie przekładamy do góry nogami i studzimy do pełnego wychłodzenia. Odpinamy obręcz, odkrawamy ciasto.
- Biszkopt kroimy na 3 blaty. Ocieplamy mascarpone. Drylujemy wiśnie lub czereśnie i kroimy na połówki.
- Robimy krem: czekoladę łamiemy w kostki, i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lub w mikrofali. Dodajemy do niej po łyżce mascarpone i miksujemy. Ubijamy zimną śmietankę, razem z cukrem pudrem. Następnie, ubitą na sztywno śmietankę łączymy z mascarpone z czekoladą, delikatnie mieszając.
- Mieszamy owoce razem z konfiturą lub dżemem. Dolny blat lekko oprószamy cynamonem. Skrapiamy 4 łyżkami amaretto. Układamy połowę mieszanki owoców i dżemu. Przykrywamy 1/3 kremu, lekko oprószamy kakao.
- Układamy drugi blat, znów posypujemy cynamonem, skrapiamy amaretto, układamy resztą dżemu i owoców, krem, kakao, trzeci blat.
- Układamy ostatni blat ciasta. Skrapiamy amaretto. Obkładamy kremem górę i boki. Wstawiamy do lodówki. Dekorujemy owocami i startą czekoladą.
