Prosty chleb pszenny na żytnim zakwasie

100-150 gramów zakwasu żytniego

6-8 gramów świeżych drożdży

Łyżka cukru

Łyżka soli

400-450 gramów mąki pszennej typu 480 lub 550

400 ml ciepłej wody

3-4 łyżki ciepłej wody do rozpuszczenia drożdży

Masło lub smalec do wysmarowania blachy

Opcjonalnie

Ulubione pestki – słonecznik, dynia, itp.

2-3 łyżki płatków owsianych lub żytnich

2-3 łyżki siemienia lnianego (nie mielonego)
Suszone pomidory

Wykonanie

1. W dużej misce rozkruszamy drożdże, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody, dodajemy łyżkę cukru, odstawiamy na bok, przykrywamy ścierką i czekam około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować. Widać to po pianie i bąbelkach na powierzchni.
2. Przesiewamy mąkę i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy. Ciasto ma być lekko rzadkie, takie dobre do mieszania, a nie do wyrabiania.
3. Brytfankę keksówkę (wymiary 30cm x 10 cm) smarujemy masłem lub smalcem. Wlewamy ciasto, lekko skrapiamy wodą wierzch, nakładamy na to torbę foliową tworząc taki „balon”. Zostawiamy ciasto w cieple na około 2 godziny, aby wyrosło do brzegów blachy. Górę możemy lekko posypać ziarnami. (Na zdjęciach próbowałem z wykładaniem papierem do pieczenia, ale szkoda zachodu. Bez papieru też wychodzi świetny chleb i mnie zabawy jest z tym).
4. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni Celsjusza. Wkładamy naszą blachę i pieczemy tak 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę i pieczemy w 200 stopniach przez kolejne 30 minut. Na koniec wyjmujemy chleb z blachy i wkładamy do pieca aby się lekko dopiekł na 15-20 minut.
5. Wyciągamy chleb z piekarnika, górę lekko zwilżamy wodą (pędzelkiem, spryskiwaczem do kwiatów, lub namoczoną dłonią). Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
   Smacznego.