Składniki
kawałek wędzonego żeberka
żeberko surowe
2-3 ziemniaki
2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora
2 cebule
olej do smażenia
3 ząbki czosnku
łyżka koncentratu pomidorowego
kawałek słoniny
kilogram kiszonej kapusty
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka w proszku, sól pieprz, maggi, kminek mielony, majeranek
Wykonanie
- Przygotowanie zupy zaczynamy dzień wcześniej. Myjemy surowe żeberko i z obu stron obficie posypujemy solą, pieprzem i papryką w proszku. Zostawiamy na noc w lodówce.
- Włoszczyznę (dwie marchewki, por, cebula, kawałek selera, pietruszka) – część ścieramy na tarce o grubych oczkach, część kroimy w kostkę.
- Na patelni na oleju mocno podsmażamy z obu stron surowe (wcześniej przyprawione) żeberko po czym przekładamy je do garnka i zalewamy wodą (3/4 garnka). Dodajemy wędzone żeberko. Dodajemy liść laurowy i 2-3 kulki ziela angielskiego. Zagotowujemy wodę, zmniejszamy ogień i na malutkim ogniu gotujemy około godzinę.
- Dodajemy włoszczyznę, gotujemy około 15 minut. Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy około 10 minut (do miękkości ziemniaków – to ważne!).
- Wyciągamy mięsko, studzimy, wyciągamy kości, chrząstki, itp. Drobno kroimy i przekładamy do zupy.
- Na pozostałym po smażeniu oleju podsmażamy jedną cebulę pokrojoną w piórka, dodajemy drobno pokrojony czosnek i przesmażamy minutę. Dodajemy do zupy razem z tłuszczem.
- Kiszoną kapustę kładziemy na desce i lekko siekamy. Przekładamy do garnka razem z sokiem z kapusty. Jeśli nie lubimy kwaśnej zupy – ograniczmy ilość kwasu, a kapustę dodatkowo płuczemy.
- Gotujemy około 30 minut, aż kapusta zmięknie.
- Na patelni smażymy na złoto drobno pokrojoną słoninkę. Dodajemy do zupy.
- Zupę doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem, majerankiem, maggi. Gotowe 🙂
Ważne:
Uwaga z solą. Kapusta sama w sobie jest słona, więc przed dosoleniem – próbujemy.
Bardzo ważne, aby dodać kapustę dopiero wtedy, kiedy wszystkie warzywa są miękkie, ponieważ nie zmiękną gotowane w kwasie z kapusty.
