Tajemnica zakwasów na żurek i barszcz biały jest prosta. Zakwas na żurek robi się z mąki żytniej, na barszcz biały – z pszennej. Ot, cała filozofia. Zakwas jest prosty w przygotowaniu i na prawdę nie rozumiem, dlaczego niektórzy go kupują, zamiast zrobić samemu. No, może chodzić chyba tylko o oszczędność czasu. Ale i to przecież jest żaden problem. Aby zakwas był dobry czekamy około 4-7 dni. Dziś przepis na zakwas na barszcz biały. Jedziemy!
Składniki
Szklanka mąki pszennej (ok 6 kopiastych łyżek)
Litr przegotowanej, ciepłej wody
3-4 ząbki czosnku
Opcjonalnie: 2 kulki ziela angielskiego, jeden listek laurowy
Wykonanie
1) Wyparzamy wrzątkiem duży, ponad litrowy słój. Wsypujemy mąkę.
2) Dodajemy obrane, rozgniecione ząbki czosnku. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy.
3) Zalewamy gorącą wodą. Dokładnie mieszamy.
4) Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-7 dni. Zależnie od tego, jak jest ciepło w pomieszczeniu, gdzie stoi słoik, tyle będzie potrzeba czasu, aby zakwas był gotów. Powinien pachnieć kwasem, mieć rzadką konsystencję i dużo bąbelków. Trzeba uważać, żeby nie stał zbyt długo, bo zacznie pachnieć alkoholem, a wtedy jest do wyrzucenia. 4-5 dni, to zwykle dobry czas, aby był gotów.
Mąką i woda lekko się rozwarstwiają, ale to normalne. Mieszamy zakwas, odstawiamy.
Dzień trzeci
Po wymieszaniu:
Dzień czwarty.
Zakwas już pachnie kwasem, powoli zaczyna się kisić.
Po wymieszaniu:
