Pierogi z kapustą i grzybami

 

 

Do dużej miski przesiewamy przez sitko mąkę. Dodajemy jajko, szczyptę soli, pół szklanki gorącej wody. Zagniatamy ciasto. Kiedy jest zbyt twarde, dolewamy wodę. Kiedy za luźne – podsypujemy mąkę. Przekładamy na stolnice i kilka minut zagniatamy, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy. Robimy farsz.

 

Grzyby zalewamy ciepłą wodą, ok. 1 szklanka wystarczy. Moczymy ok pół godziny, aż woda wystygnie. Grzyby odsączamy (wodę zachowujemy) i drobno siekamy. Kapustę lekko płuczemy i lekko siekamy. W garnku na oleju smażymy drobno pokrojoną cebulkę. Solimy ją. Dodajemy kapustę. Wlewamy 2 szklanki wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, cukier i pieprz. Dodajemy grzyby i wodę w której się moczyły. Gotujemy na małym ogniu około 1,5 godziny. Jak zabraknie wody – dolewamy. Pod koniec gotowania farsz musi być brązowy, zaś woda wygotowana, bo farsz nie może być mokry.

 

Ciasto kroimy na 4. Bierzemy jedną część i dłońmi formujemy wałek o grubości około 3cm. Kroimy go na małe kawałki, grubości około centymetra. Kładziemy taki kawałek na stolnice, rozpłaszczamy dłonią a następnie rozwałkowujemy na cieniutki placek. Na taki placuszek kładziemy łyżeczkę farszu, palec moczymy w wodzie, smarujemy brzeg pieroga i sklejamy. Zawijamy fikuśną falbankę i gotowe.

Pierogi gotujemy kilka minut w osolonym wrzątku. Podajemy polane smażoną cebulką. Ja zawsze smażę ja na oleju, obficie solę, pieprzę i polewam odrobiną maggi.

 

Porady
Ciasto musi być sprężyste. Nie może być zbyt twarde. Jedno jajko stanowczo wystarczy, jeśli dodamy więcej – ciasto będzie jak kamień. Farsz musi być suchy – inaczej ciasto się rozklei. Jeśli zostanie nam farsz – możemy zrobić krokiety -> przepis tutaj.